Fromages de Paris
Les Fromages
A la Laiterie La Chapelle, nous fabriquons des fromages de type « tomme » et, plus précisément, ce que l’on appelle dans le jargon des « pâtes pressées non-cuites ».
Ce sont des fromages dont la texture varie de assez souple à plus ferme. Comme ça, ça peut paraître obscur mais vous en connaissez beaucoup des fromages de cette famille : tommes, morbier, raclette, saint-nectaire, mimolette, reblochon, cantal, etc.
Chez nous, les affinages vont de 6 semaines pour les fromages les plus jeunes à plus de 8 mois pour les plus affinés.
Nous produisons pour le moment six types de fromages. Et comme ce sont des fromages de Paris et du 18ème arrondissement, nous leur avons donné des petits noms locaux ! Vous trouverez chez nous : le Dormoy, la tomme La Chapelle, le Pajol, le bleu Chapelle, le cheddar ainsi qu’une gamme de raclettes en saison. Pour les raclettes, nous fabriquons de la raclette nature, de la raclette à l’ail des ours, de la raclette au piment d’Espelette, de la raclette au poivre et depuis 2022, de la raclette fumée naturellement au bois de hêtre.
La Tomme La Chapelle
Tomme de vache au lait cru, la Tomme La Chapelle présente une pâte ferme et fondante. Elle est affinée entre 4 et 5 mois pour développer ses arômes et son caractère. Nous y ajoutons parfois du fenugrec, du cumin ou de l’ail des ours.
Le Dormoy
Fromage de vache au lait cru, le Dormoy présente une texture souple et fondante. Si son affinage est relativement rapide (entre 6 et 8 semaines), il ne manque pour autant pas de caractère avec sa croûte lavée.
Le Pajol
Un plus gros format pour ce fromage de vache au lait cru, avec une pâte plus ferme et un affinage plus long de 8 mois minimum : le Pajol a alors tout le temps de développer un goût particulièrement fruité et doux.
Le Cheddar
Toujours au lait cru, d’inspiration cheddar, ce fromage présente une texture caractéristique d’une pâte à la fois friable et souple et plus fondante. Il est affiné sous cire pour lui conférer ses spécificités d’arômes et de texture.
Les raclettes
La star de la saison hivernale, nos raclettes sont produites et affinées par nos soins. Il s’agit des seules et uniques raclettes made in Paris. Elles se déclinent en raclette nature, raclette à l’ail des ours, raclette au piment d’Espelette, raclette au poivre et depuis 2022, en raclette fumée naturellement au bois de hêtre.
Le Bleu Chapelle
Un bleu au lait cru, doux mais avec du caractère. Notre bleu présente une pâte humide, fondante, avec un bleu bien présent mais tout en douceur.
